Nicolas Maillart rappresenta la nona generazione della piccola cantina situata ad Ecueil, al centro della Montagne de Reims. Un villaggio classificato 1er Cru come Villers-Allerand, dove si trovano gran parte delle vigne da cui provengono le uve utilizzate per la produzione delle diverse cuvée fatta eccezione per il Pinot Noir Grand Cru di Bouzy.

Nicolas Maillart ha lavorato duramente per introdurre piccole grandi innovazioni in un sistema tradizionale che ha 3 secoli di memoria, da quando nel 2003 - a soli 26 anni - ha deciso di vinificare in proprio gli 8,5 ettari di proprietà e di non conferire più le uve alla cooperativa locale. Oggi ha in gestione ben 16 ettari negli stessi 3 villaggi, tre terroir molto diversi per suoli ed esposizione, ma che sono la fonte degli ingredienti per creare complessità nelle cuvée.