Nel comune di Trento, sulle pendici del Monte Calisio (1.097m s.l.m.), a 500m s.l.m., tra le localià di Mojà, Tavernaro e Villamontagna, sono ubicati i ioro vigneti.

Etyssa è un'emergente realtà nella produzione del Trento doc. 

Nel 2009, durante gli studi universitari, Federico Simoni, Giovanni Grandi, Malcolm Salvadori e Stefano Bolognani hanno iniziato a produrre spumante Metodo Classico. Alcuni di loro si conoscevano sin dall'infanzia, ma la loro amicizia si è consolidata durante le scuole superiori. Sono stati compagni di classe ed hanno condiviso tante esperienze professionali sia a casa, in Trentino, sia all'estero.