La cantina, costruita proprio nel centro di Erbusco, viene terminata nel 1980, periodo che vede la nascita delle etichette che ancora oggi rappresentano l’eccellenza di Cavalleri, dal Blanc de Blancs al Pas Dosé. L’azienda, guidata da Giulia e Maria Cavalleri, continua a esprimere vini ricchi di personalità, sempre eleganti e raffinati. Un’impronta che caratterizza tutta la linea e che fa di Cavalleri una delle realtà più importanti e rappresentative di tutto il territorio.
Gli ettari vitati di proprietà su cui l’azienda attualmente può contare sono 42, per una produzione annua che si attesta sulla media di 200mila bottiglie. Tra i filari, lo chardonnay è la varietà predominante, perché considerata l’uva che meglio delle altre riesce a esprimere le proprie potenzialità nel territorio della Franciacorta. Seguendo delle pratiche agronomiche rispettose al massimo di ambiente, natura ed ecosistema, l’azienda risponde alla certificazione biologica, strizzando allo stesso tempo l’occhio alle norme dalla viticoltura biodinamica.